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自宅で煎茶作りに挑戦！

2009年05月03日

最近は、園芸店にお茶の苗木が売っていたりもしますね。
自分でお茶づくりしている人もいるんでしょうかね？

生の茶葉が手に入ったら、自宅で煎茶作りに挑戦してみませんか？
電子レンジとホットプレートで作ることができるんですよ。

ちなみに、「茶葉」、これって何て読むか知っていますか？
ＣＭなどの影響で「ちゃば」と読む方が増えているようですが、正しくは、「ちゃよう」と読むんですよ！

では、では・・・
自分で作る煎茶の作り方を紹介します！



材料
新鮮な茶葉…１００~１５０ｇ

道具
電子レンジ
ホットプレート
菜箸
手袋
きれいな敷物
キッチンペーパーか和紙

作り方

１、茶葉を蒸します

茶葉にラップをかけて、１分３０秒くらい電子レンジにかけます。
青臭みがとれたら大丈夫です。

２、蒸し露をとる（２０分くらい）

電子レンジで蒸しあげた茶葉を、敷物の上に広げてできるだけ早く冷まします。
茶葉が冷めてきたら、120℃に温めたホットプレートの上で、蒸し露と茶葉の水分をとります。
このとき、片手に手袋をして、片手に菜箸を持ち、混ぜながら手袋で水分をとります。

茶葉がやや黒味を帯び、芽や茎の部分にしわが少し出てきたら、
次の作業に入ります。

３、軽くもみながら乾燥（２０分くらい）

ホットプレートの温度は１００~１２０℃くらいに調節。

敷物の上で、素手で茶葉を軽くもむと水分が出てきて、少し湿り気を感じてくるので、
そうしたらホットプレートの上に移して菜箸でかき混ぜながら乾燥させていきます。

手で触って茶葉が乾いてきたら、ホットプレートから茶葉を出して軽くもみます。
すると、また、湿った感じになってくるので、
ホットプレーので乾燥させて・・・
と、繰り返します。

やけどをしないように注意しましょう！

茶葉が乾いてくるのにしたがって、揉む時に力を加えるようにすると、
手の中の茶葉全体が、しっとりした状態になるので、さらにホットプレートで乾燥させます。

これを、５~６回繰り返します。

４、強くもみながら乾燥させる（１５分くらい）

ホットプレートから茶葉を敷物の上に取り出します。
両手を使って、力を加え、しっかり揉んでいきます。
茶葉が細く伸びるようにもむと、茶葉全体の水分が一定になり、
形ができやすくなります。

両手で茶葉をもむと、しっとりした感触になってくるので、
そうしたらホットプレートでゆっくりかき混ぜながら乾燥させます。

このとき、茶葉に力を入れすぎると、お茶の芽や若い葉が玉状になってしまったり、
茶葉が切れて粉になってしまうので、注意しましょう。

この工程で、粉になってしまった茶葉は取り除いておきましょう。

５、茶葉をほぐす（５分くらい）

この後形を作る工程になりますが、その前に、茶葉の新芽や若い葉が小玉になっていたら、
ほぐしておきます。
茶葉を敷物の上に広げて、丁寧にほぐしていきましょう。
また、粉になった葉は、取り除いておきます。

６、形を整える（２０分くらい）

ホットプレートの温度は８０度くらいに調節します。

茶葉をホットプレートに戻し、茶葉を掌に少し取り、両手の掌を前後にこすりながら動かしていき、
茶葉の水分をもみだしながらそろえるように伸ばし、形を整えていきます。
（手を洗うときみたいな感じカナ？）
茶葉の水分が少なくなってくるのに従って、力を加えながらもんでいきます。
また、ホットプレート上のほかの茶葉を手に取り・・・
繰り返していきます。
お茶が細く伸びて固くなってくれば、次の工程です。

７、乾燥（30分くらい）

ホットプレートを１００~１２０℃くらいに調節します。

ホットプレートの上に、キッチンペーパーか和紙を敷きます。
その上に、茶葉を丁寧に薄く広げて乾かしていきます。
茶葉が固くなり、そーっと触っても曲がらない状態になったら、かき混ぜていきます。

全体から香ばしい香りが出てくるまで続けます。

出来上がりの目安は、お茶を２、３本親指と人差し指で
強く力を入れてつぶしたときに、粉状に砕けるようなら出来上がりです！

焦がさないように注意しましょう。
ほうじ茶のようになっちゃいますよ！


さあ、これで自家製蒸し製煎茶の出来上がりです！
  
タグ ：日本茶茶葉煎茶自家製手作り

Posted by お茶や  at 08:04 │日本茶
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